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Faire Sécher un Saucisson

Comment Bien Faire Sécher du Saucisson ? [GUIDE]

Vous souhaitez faire sécher votre propre saucisson ? Vous êtes curieux et souhaitez connaitre le procéder de fabrication du saucisson ?

Bien faire sécher du saucisson n'est pas chose aisée. C'est une discipline artisanale qui requiert beaucoup de patiente et de savoir faire. Dans le cas contraire si vous pratiquez de la bonne façon, vous risquez de rater votre saucisson.

Vous aurez perdu votre temps et votre énergie. Cependant, vous pouvez être rassurés. Nous sommes des professionnels en la matière. Nous savons exactement comment vous aider.

Nous aidons au quotidien des dizaines de personnes pour des questions similaires.

Pour bien faire sécher votre saucisson, le séchage doit idéalement se faire dans un endroit au frais et sec. La température idéale se situe entre 8 et 15 C. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80%. Pour augmenter la qualité de votre charcuterie, privilégiez un endroit ventilé. Vous pouvez par exemple suspendre votre saucisson à la fenêtre. 

Dans cet article, vous découvrirez :

  • Pourquoi faut-il faire sécher son saucisson 
  • Les Différentes Techniques de séchage 
  • Comment bien couper du saucisson

Démarrons sans plus tarder !

 

 

Séchage du Saucisson : les bases

Saucisson

Avant d'entrer dans le vif du sujet, nous avons besoin de poser certaines bases ensemble. Voyons cela dès maintenant !

 

Pourquoi faut-il faire Sécher le Saucisson

Ce qui fait la qualité, le gout et la renommé du saucisson c'est bien le fait qu'il soit séché. Faire sécher le saucisson lui permet d'avoir ce goût autant caractéristique. 

 

Quelles Différences entre les différentes techniques de séchages ?

Fondamentalement, ce qui compte, c'est de faire sécher votre saucisson. En revanche chaque technique et chaque façon de faire sécher le saucisson aura un impact sur le produit final.

Par exemple, plus le produit aura été affiné et séché, plus le goût sera prononcé. Au contraire le goût sera plus doux si le séchage est moins long. Il en va de même pour les conditions de séchage de saucisson (température, humidité, temps, ingrédients, etc.)

 

Comment Bien Couper le Saucisson ?

Pour bien couper le saucisson, vous devez couper de fines tranches. Pourquoi de fines tranches ?  Pour que la saveur du saucisson soit optimale les fines tranches sont plus recommandé. 

Le saucisson étant une charcuterie assez forte, le couper en tranches épaisses n'est pas idéal car le goût sera trop fort.

Pour couper de fines tranches utilisez une Trancheuse de Saucisson pour gagner efficacité et en qualité de coupe !

 

 

Faire Sécher le Saucisson [GUIDE]

Saucisson Sec

Maintenant, nous y voyons plus clair. Nous pouvons maintenant entrer dans le cœur de notre sujet.

 

Placer le Saucisson

Pour bien faire sécher le saucisson, vous devez d'abord le pendre. Vous pouvez utiliser des crochets ou le pendre par exemple à une porte.

 

Temps d'Affinage

Pour faire sécher un saucisson, pas de recette miracle il faut du temps. Vous devez compter entre 6 et 10 semaines d'affinage.

 

Conditions d'Affinages

Il y'a certaines conditions à respecter pour faire sécher un saucisson. Si ces dernières ne sont pas respecter vous ne pourrez pas faire sécher convenablement votre charcuterie :

  • Température comprise entre 10 et 15 degrés.
  • Humidité doit être comprise entre 75 et 80% (utilisé un hydromètre)

 

Vérifications

Enfin, vérifiez régulièrement (tous le jours si possible) l'avancé de votre affinage, en vérifiant notamment la température et l'humidité.

 

 

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Désormais, vous êtes un(e) expert(e) en la matière. Vous savez maintenant comment bien faire sécher le saucisson.

Saviez-vous qu'il est également très important de couper de belles tranches ? En effet l'appréciation du goût passe aussi par la façon dont vous avez de couper le saucisson.

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